Gospođica B (punjena lisnata pogača)

Ugrijte oko 2 dl mlijeka, dodajte žličicu šećera pa primješajte kvasac, a potom još umiješajte i žličicu brašna. Stavite kvasac na toplo mjesto da se digne.

U međuvremenu, na radnu plohu stavite brašno pa kad sa kvas digao, stavite ga u sredinu kupčića brašna, dodajte ulje, sol, kiselo vrhnje i šećer. Umijesite podatno meko tijesto, dodavajući po potrebi još mlijeka. Pobrašnjenu kuglu tijesta prenesite u posudu u kojoj ćete dizati tijesto, zarežite pobrašnjenim nožem križ, prekrijte ga krpom i ostavite na toplom da udvostruči obujam.

Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi pa na sredinu stavite kvadrat margarina (ili maslaca) koji nije premekan ali niti pretvrd. Preklopite sva četiri dijela tijesta preko margarina: desnu preko sredine, lijevu preko desne, donju, a potom gornju preko sredine. Valjajte pažljivo dobiveni kvadrat na sve starne, tanjeći ga kako bi se margarin umijesio postupno u tijesto. Ponovite postupak preklapanja i valjanja barem još 3 puta, a u međuvremenu, između valjanja, držite tijesto u hladnjaku kako bi narastalo.

Kad ste 4. puta izvaljali tijesto u pravokutnik (ili kvadrat) duplo veći od posude u kojoj ćete peći pogaču, na donju polovicu tijesta stavite rajčicu koju žlicom razmažite do sredine. Na rajčicu stavite sušeni svinjski vrat izrezan na ploške, a potom i sir izrezan na ploškice. Neka nadjev bude bogat.

Preklopite gornju, slobodnu polovicu tijesta preko donje, pritisnite krajeve da se slijepe pa prebacite pogaču u uljem premazani pekač.Ostavite da se tijesto diže barem još pola sata. Premažite pogaču maslinovim uljem, utisnite masline i pospite začinskim travama.

U međuvremenu ugrijte pećnicu na 200 st. C pa stavite pogaču da se peče oko 35 do 40 minuta. Pečenu pogaču ostavite da se hladi, pod krpom još 10 minuta.