Fregnacce all’Abruzzese

Tjestenina:
Brašno prosijati na radnu površinu i u udubinu u sredini brašna razbiti jaja (količina ovisi o veličini jaja) te mijesiti tijesto dok se ne počne odvajati od radne površine i dok se ne dobije glatka, ne pretvrda smjesa. Potrebno ga je izrađivati bar nekih 15 min (što duže, to finije ;)). Nemojte dodavati sol u smjesu! Staviti da odstoji nekih pola sata u frižideru. Za to vrijeme pripremati nadjev.

Ragù:
Glavicu luka nasjeckati na sitno i staviti pirjati na malo ulja. Zatim dodati na komadiće nasjeckanu kobasicu . Malo propirjati i zatim dodati mljeveno meso, dobro promiješati i ostaviti da se pirja nekih 10ak minuta, a zatim dodati sitno nasjeckanu rajčicu ili pelate. Dobro promiješati, dodati prstima usitnjene peproncinije i posoliti. Neće vam trebati puno začina ako su kobasice pikantne. Pustiti da se kuha na laganoj vatri 40ak minuta uz povremeno miješanje i dodavanje začina ako je potrebno.

Za vrijeme dok se kuha nadjev, tijesto premijesiti. Uzimati kuglice tijesta (meni je tako bilo lakše), te što rukama, što valjkom (blaženi koji imaju mašinu – hehe) razviti na tanko u kvadrate veličine otprilike 20×20cm. Možete razvijati tijesto kako god vam odgovara, bitno je da se izrežu kvadrati (otprilike 9-10 komada). U velikom loncu zakuhati vodu s malo soli i ulja, te stavljati 1-2 kvadrata tjestenine da se kuhaju oko 2 minute. Pri vađenju iz vode, dobro ih otresti odnosno ocijediti i odlagati sa strane (stavljala sam listove folije između da se ne lijepe).

Kada je ragù/nadjev gotov, malo manje od polovice nadjeva odvojiti za preljev i staviti sa strane, a u polovicu za punjenje umiješati sitno naribani parmezan ili pecorino. Stavljati oko dvije žlice nadjeva na sredinu kvadrata tjestenine i saviti mu stranice tako da ga oblikujete u jastučić, te polagati u namašćeni pleh, sa savijenom stranom prema dolje. Zamotati svu tjesteninu i položiti jastučiće jedne kraj drugih u pleh, rasporediti po vrhu ostatak nadjeva i zapeći u pećnici na srednjoj temperaturi nekih pola sata (ili manje-ja volim jače zapečeno;))). Kada bude gotovo , pustite par minuta da odstoji i servirajte!!

Dobar tek! Toplo preporučam ovo jelo, slično je lazanju, ali je okus zanimljiviji, bar meni, pikantniji, a kobasice mu daju poseban ‘šmek’!!

Napomena:
Za ragù se koristi prezrela, očišćena i sitno nasjeckana rajčica, no možete je zamijeniti pelatima (koristila sam Mutti POLPA-već nasjeckanu rajčicu/pelate u gustom sosu). U originalnom receptu, od začina se dodaju samo sol, i ponekad peperoncini, ja sam dodala malo origana, ali nisu potrebni drugi začini, ako ćete koristiti dobro začinjene kobasice. Sir se sav umiješa u nadjev za punjenje, a jelo se prije pečenja posipa samo ostatkom nadjeva. No, ja sam dio sira ostavila za posuti po vrhu prije pečenja. Što se tiče kobasica, tu ostavljam vama na izbor, negdje se koriste svježe (koristila sam roštiljke), a negdje suhe, pa kako vam paše, možete i pomalo od obje vrste:)). Ove količine će biti dovoljne za 4-6 osoba!

Zanimljivosti: Fregnacce je naziv za tip tjestenine koji se koristi za ovo jelo. Sama riječ ‘fregnaccia’, odnosno u množini ‘fregnacce’ znači glupost, smeće…Hmmm! Nisam uspjela saznati je li naziv usko povezan s vrstom tjestenine ili jelom…Možda je vezano za činjenicu da se u fregnacce uglavnom stavljalo malo sira, i stvarčica koje su se našle pri ruci, i tako se jelo… Motaju se kao jastučići ili kao palačinke…Nekad se zapeku, nekad ne…