Zamislila sam ovu focacciu kao kompletan obrok, da sadrži tijesto (djelomično integralno jer ne volim samo "prazne ugljikohidrate"), povrće i nešto bjelančevina. Htjela sam da tijesto bude meko i istovremeno hrskavo na površini, ali volim i hrskavi dodatak u tijestu u obliku sjemenki pa ih nisam mogla izostaviti. Mekoći tijesta naročito su pridonijeli mlaćenica i sluz sjemenki lana. A hrskavosti kraće vrijeme pečenja ali na visokoj temperaturi.
Osmislila sam ovaj recept za jedno natjecanje na kojem sam sudjelovala nedavno i iako nisam osvojila ni jednu o četiri nagrade, recept se našao izdvojen među 16 najboljih (točnije negdje na 12. mjestu, od preko 200 pristiglih recepata, svi za dizana tijesta) što mi je naravno pružilo veliko zadovoljstvo. Prvu nagradu već mi je dodijelio moj trogodišnjak koji je focacciu pojeo u slast.
Zamislila sam ovu focacciu kao kompletan obrok, da sadrži tijesto (djelomično integralno jer ne volim samo "prazne ugljikohidrate"), povrće i nešto bjelančevina. Htjela sam da tijesto bude meko i istovremeno hrskavo na površini, ali volim i hrskavi dodatak u tijestu u obliku sjemenki pa ih nisam mogla izostaviti. Mekoći tijesta naročito su pridonijeli mlaćenica i sluz sjemenki lana. A hrskavosti kraće vrijeme pečenja ali na visokoj temperaturi.
Osmislila sam ovaj recept za jedno natjecanje na kojem sam sudjelovala nedavno i iako nisam osvojila ni jednu o četiri nagrade, recept se našao izdvojen među 16 najboljih (točnije negdje na 12. mjestu, od preko 200 pristiglih recepata, svi za dizana tijesta) što mi je naravno pružilo veliko zadovoljstvo. Prvu nagradu već mi je dodijelio moj trogodišnjak koji je focacciu pojeo u slast.
Sastojci
Priprema
Staviti u lončić vodu i sjemenke i zagrijati dok voda ne proključa. Isključiti i ostaviti da se ohladi (hlađenjem će se voda pretvoriti u sluz).
Prosijte brašno u zdjelu za miješenje.
Pomiješajte mlaćenicu i vodu pa dodajte i kvas (kvas prethodno nahraniti i ostaviti da fermentira 3-4 sata).
Dodajte tekuće sastojke i sjemenke lana zajedno sa sluzi u brašno i počnite mijesiti. Kad su se sastojci povezali dodajte ulje i na kraju sol. Izmijesite dobro tijesto.
Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta.
Istresite ga na lagano pobrašnjenu površinu i preklopite na trećine (rastanjite tijesto rukama na kvadrat, preklopite gornju i donju trećinu prema sredini, a zatim i s desna i s lijeva također prema sredini), zaokružite tijesto rukama da dobijete kuglu, stavite je lagano nauljenu zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči volumen (ovisno o temperaturi, 3-4 sata, kraće ako koristite svježi kvasac umjesto kvasa).
Podijelite tijesto ovisno o tome što želite praviti - uvijenu puž focacciu ili focaccine.
Za uvijenu focacciu sam odvojila 1/3 tijesta (300 g), a za malene focaccie po 100 g za svaku.
Oblikujte podijeljeno tijesto u loptice, smjestite ih sve u malo nauljene plastične posude s poklopcem (može biti jedna ili dvije šire pravokutne posude, nije neophodno imati posebnu posudu za svaku lopticu). Stavite posude s tijesto u hladnjak preko noći (oko 12 sati).
Ujutro (ili u svakom slučaju nakon 12 sati) izvadite posude s tijestom iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi oko 1 sat, da se tijesto zagrije.
Priprema puž focaccie, Uzmite veći komad tijesta i oblikujte ga u dugačku rolnicu. Nastojte ne brašniti stol, već samo nauljite ruke.
Uvrnite sad rolnicu oko vlastite osi (kao da cijedite ručnik, ali puno nježnije) a zatim je uvijte kao da oblikujete puža (na komadu papira za pečenje posutog brašnom) ostavljajući prostor između koncentričnih krugova za rolnice od tikvica (ili još bolje, pripremite unaprijed tikvice pa slažite istovremeno tikvice dok savijate tijesto)
Narežite 2 zelene tikvice, srednje veličine, na tanke ploške (savjetujem da koristite ribež/mandolinu da bi imali podjednako tanke kriške), uz pomoć kista premažite ih uljem s obje strane i pecite kratko u teflonskoj tavi da odmeknu (da bi ih mogli smotati).
U električnoj sjeckalici usitnite skupa jednu krišku starog kruha, par žlica parmezana e svježe začinsko bilje (timijan, mažuran ili dr.). Posipajte ovom smjesom tikvice, stavite na jedan kraj komadić polutvrdog sira (ja sam koristila scamorzu tj. sušenu mozzarellu) pa zamotajte tikvicu oko njega da dobijete rolnicu.
Smjestite dakle rolnice od tikvica unutar puža od tijesta.
Pokrijte i ostavite da se diže oko 1 sat.
Premažite zatim focacciu mješavinom maslinovog ulja i vode (u jednakom omjeru) i stavite je peći u dobro zagrijanu pećnicu (240°C). Za idealan rezultat focacciu stavite peći na dobro zagrijan kamen za pečenje ili pleh od pećnice ako nemate kamen, koji ste zagrijali zajedno s pećnicom. Istovremeno zagrijte i jedan manji pleh na dnu pećnice i u njega ubacite kockice leda u trenutku kad stavite peći focacciu da biste stvorili paru.
Pecite focacciu dok ne dobije lijepu zlatno smeđu boju.
Priprema focaccina (pogačica), jednostavno uzmite loptice tijesta (nakon odmora u hladnjaku i 1 sat na sobnoj temperaturi), okrenite svaku tako da je strana koja je pri dizanju bila gore sad bude dolje. Ravnomjerno ih premažite emulzijom maslinovog ulja i vode (u jednakom omjeru) i pritisnite malo površinu vršcima prstiju.
Pecite ih kao uvrnutu focacciu, samo kraće.
34