Elegantna baklava

Najprije radimo šećerni sirup. Prvo jedna napomena! Ja ne volim preslatke baklave pa stavljam manje sirupa. Ako ipak voliš klasičnu baklavu, da se sirup cijedi iz svakog komada, koristi omjere sastojaka koji su navedeni u zagradi. Dakle zagrij 200 ml (300 ml) vode i usipaj 150 g (300 g) šećera. Prokuhaj oko pet minuta i neka se hladi. Kad sirup bude sobne temperature, nareži jedan nešpricani limun na 12 ploškica i stavi u sirup. Promiješaj i ravno u hladnjak. Sirup mora biti potpuno hladan!

Nareži listove za savijače na tanke rezance, što tanje možeš. Malo ih razrahli i prelij s 30 g rastopljenog maslaca, ili dvije žlice ulja. S uljem je lakše raditi, ali maslac ima bolji šmek. Rezance lijepo protresi, rukama je najlakše, da se svi rezanci podmažu masnoćom. D

Orahe usitni u sjeckalici, ili koristi mljevene. Dodaj im žlicu šećera, burbon vanilija šećer, 50 ml vrućeg mlijeka i dooobro izmiješaj dok ne dobiješ pastu.

Polovicu rezanaca rasporedi po namašćenim kalupima i napravi male udubine, kao gnijezda. U njih rasporedi pastu od oraha i prekrij s ostatkom rezanaca. Malo ih utisni prstima kako bi imale lijepi kompaktni oblik i da rezanci ne strše na sve strane jer će zagoriti kod pečenja. Nemoj pritiskati prejako da ne dobiješ grudu nepečenog tijesta. Na svaku baklavu stavi tanki kimadić masalaca.

Pečnica je zagrijana na 180 °C, a baklava se peče do pola sata, odnosno dok se ne zazlati. Vruću baklavu zalij ledenim sirupom i pusti da se ohladi na sobnoj temperaturi pa tek onda u hladnjak, najbolje preko noći.