Kolačići mekanog prozračnog biskvita od belanaca i bele čokolade, punjeni gustom kremom od žumanaca sa dodatkom likera od jaja i ukrašeni belom čokoladom, začinjenom likerom od jaja. Čitav postupak izrade čini se veoma komplikovanim, ali je prilično jednostavan, i gotov za sat vremena! Za ukupno sat i po do dva imate dekorativne kolačiće sa filom i glazurom, ohlađene i spremne za serviranje.
Kolačići mekanog prozračnog biskvita od belanaca i bele čokolade, punjeni gustom kremom od žumanaca sa dodatkom likera od jaja i ukrašeni belom čokoladom, začinjenom likerom od jaja. Čitav postupak izrade čini se veoma komplikovanim, ali je prilično jednostavan, i gotov za sat vremena! Za ukupno sat i po do dva imate dekorativne kolačiće sa filom i glazurom, ohlađene i spremne za serviranje.
Sastojci
Priprema
Ovi kolačići su rađeni u silikonskom kalupu za mini-mafine. Dobila sam 26 mini kolačića. U standardnom kalupu za mafine bi trebalo da se dobije 12 kolača. Mogu se praviti i u metalnom kalupu za mafine/projice, ali se u svaki otvor mora staviti minjon korpica od masnog papira, nikako običnog, jer se neće moći odvojiti od kolačića.
Sastojci su prilagođeni tako da dominira aroma likera od jaja, ali se mogu praviti sa bilo kojim drugim kremastim likerom, kafom, rumom, neskvikom ili sl.Bela čokolada u testu i za dekoraciju se može zameniti mlečnom.
Ovi kolačići su rađeni sa Snecinim likerom od jaja.
50 ml mleka pomešati sa 50 ml likera od jaja, dodati šećer i burbon vanilin šećer i zagrevati do ključanja.
Žumanca kratko razmutiti žicom (kao za kajganu), umešati im gustin i preostalih 50 ml likera od jaja i dobro izmešati žicom da se dobije ujednačena smesa bez grudvica. Uliti u tankom mlazu u ključalo mleko uz neprestano mešanje. Zagrevati na tihoj vatri dok se ne zgusne kao puding (oko 5 minuta).
Uključiti rernu na 180 stepeni.
Otopiti belu čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj pećnici.
Belancima dodati šećer i umutiti mikserom u šne.
Dodati vanilin šećer, prosejano brašno, prosejan prašak za pecivo. Mikserom mutiti da se dobije ujednačena masa.
Dodati otopljenu čokoladu i umutiti mikserom.
Dodati mileram i umutiti mikserom.
Nanositi testo u nepodmazan silikonski kalup za mafine (ili u minjon korpice od masnog papira postavljene u otvore metalnog kalupa za mafine).
Stavljati po jednu kašičicu smese u svaki otvor silikonskog kalupa - tek toliko da prekrije dno tj, do četvrtine visine. Ostatak smese prekriti krpom da se ne suši i ostaviti za kasnije.
Peći na 180 stepeni tačno 4 minuta.
Izvaditi iz rerene.
Pomoću šprica za kolače ili vrećice za zamrzivač kojoj je odsečen vrh, na sredinu svakog mafina naneti punjenje, vodeći računa da krema ostane na sredini mafina i da ne dodiruje ivice otvora kalupa.
Slika je iz drugog recepta, postavljena radi ilustracije postupka.
Ostatak smese za testo kašičicom sipati prvo oko punjenja, a zatim i preko punjenja.
Peći još 13 - 15 minuta na 180 stepeni.Proveriti čačkalicom. Kolačići će porumeneti po ivicama, a površina će ostati bela.
Ja sam ih pekla tačno 13 minuta.
Ostaviti da se prohlade (10-15 minuta), pa izvaditi iz kalupa.
Dok se hlade, pripremiti glazuru.
Meni je ostalo otprilike dve ravne kašike smese za punjenje.
Kolačići mogu izgledati i ovako, pa se ne moraju dodatno ukrašavati.
Punjenje se nanosi na sledeći način: Kada je deo testa zapečen 4 minuta (kao u koraku 3), prvo napuniti otvore kalupa do 3/4 visine, pa u testo pomoću šprica sa zvezdastim nastavkom utiskivati punjenje dok se testo ne digne do vrha otvora kalupa.
Peći isto kao i prethodne, na 180 stepeni još 13-15 minuta.
Kod ovog postupka se utroši sva smesa za punjenje.
VAŽNO!!!
Deo testa se MORA zapeći pre nanošenja smese za punjenje. Ako odjednom sipate svu smesu za testo, pa utisnete punjenje, fil će pasti na dno testa i zalepiti se za kalup.
Čokoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj pećnici.
Otopljenoj čokoladi dodati 1 kašiku hladne tečne slatke pavlake. Izmešati. Smesa će se zgusnuti. Umešati dve kašike likera. Ako se čitava smesa čini zrnastom, kratko je zagrejati (10 sekundi u mikrotalasnoj) dok ne postane glatka.
Mešati da se ohladi do sobne temperature i da se zgusne.
Smesa treba da je gustine kao veoma gust eurokrem/nutela.
Da se brže zgusne, može se na kratko staviti u frižider (najduže minut).
Nanositi pomoću šprica za kolače na površinu mafina.
Glazuru sam nanosila kao na ovom videu, samo sam koristila nastavak sa veoma uzanim otvorom.
Čuvaju se na sobnoj temperaturi (idealno 15 - 18 stepeni, a najviše na 22 stepena).
Ja ih čuvam u špajzu.
8