Domaći rezanci sa pečenom sodom bikarbonom

Prvo treba napraviti zamjenu za kansui - pečenu sodu bikarbonu. Na papir za pečenje u tankom sloju staviti sodu bikarbonu i u pećnici peći 1 sat na 120°C. Pustiti da se ohladi i spremiti u zatvorenu staklenku.

U vreloj vodi otopiti pečenu sodu bikarbonu, sol i na kraju dodati brašno. Umijesiti čvrsto tijesto (puno je lakše ako imate stroj koji će mijesiti umjesto vas). Ja sam mijesila ručno. Nemojte dodavati više vode, jer će tijesto biti premekano.

Tijesto potom umotajte u plastičnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi 30 - 60 minuta, ili u hladnjaku preko noći.

Podijeliti tijesto na dva dijela, te svaki dio razvaljajte u stroju za rezance od broja 1 do 5 (moj stroj ima 9 postavki). Ako je potrebno, dok valjate tijesto, nemojte posipavati  brašnom, već kukuruznim škrobom (Gustinom).

Kada ste zadovoljni debljinom razvaljanog tijesta, režite ga na dodatku za rezance u duge špagete. Rezance posipajte škrobnim brašnom da se ne zalijepe, možete ih smotati u gnijezda ako želite  i ostavite ih malo prosušiti ili ih odmah kuhati. Kuhajte ih u posoljenoj vodi 5 minuta od kada isplivaju na površinu. Ja sam dio tijesta odmah stavila u zamrzivač i koristila nakon nekoliko dana. Bila je ista ili čak i bolja. Nekuhanu tjesteninu možete držati,  dobro umotanu u hladnjaku do 3 dana.

Nakon kuhanja, rezance je potrebno dobro oprati vrlo  hladnom vodom (da prestane proces kuhanja), ocijediti ih,  te ih malo poškropiti uljem da se ne slijepe. Zatim dodati svoj omiljeni umak.