Tesko i jako rijetko imam prilike za kupiti divljac , ali ove godine sam se nasla u pravo vrijeme na pravom mjestu i kupila dva lijepa komada , jedan od divlje svinje a drugi od srne . Inace po ovom receptu sam ponekad radila govedinu jer moji vole sve umake sa vinom i suhim vocem . Prije sam za ovaj recept koristila podravkin zacin za divljac koji je bio savrsen i obavezno bi ga nakupovala za ponijeti sa sobom da imam tokom godine , ali ga vec godinama nema u prodaji , bas steta .
Tesko i jako rijetko imam prilike za kupiti divljac , ali ove godine sam se nasla u pravo vrijeme na pravom mjestu i kupila dva lijepa komada , jedan od divlje svinje a drugi od srne . Inace po ovom receptu sam ponekad radila govedinu jer moji vole sve umake sa vinom i suhim vocem . Prije sam za ovaj recept koristila podravkin zacin za divljac koji je bio savrsen i obavezno bi ga nakupovala za ponijeti sa sobom da imam tokom godine , ali ga vec godinama nema u prodaji , bas steta .
Sastojci
Priprema
Meso operi i narezi na vece komade , pa ga stavi u lonc skupa sa narezanim karotama , celerom i lukom . Sve zalij sa vinom i octom , promijesaj i prekrij , pa ostavi da se marinira preko noci . Sutradan meso izvadi iz marinade i dobro ga posusi , pa marinadu procijedi , sacuvaj i povrce i tekucinu od marinade . U siroj dubljoj posudi otopi mast i preprzi komade mesa sa svih strana , Preprzeno meso prebaci na tanjur .
Na istoj masnoci od przenja mesa dodaj narezanu pancetu , pa je preprzi . Sada dodaj povrce iz marinade i dinstaj uz mijesanje 5-6 min , pa dodaj koncentrat rajcice , persin , cesnjak , djem , suhe sljive i sve nastavi dinstati dok sve ne omeksa jos 4-5 min . Povrce zalij sa polovicom tekucine od marinade i 500 ml vode . Mijesaj dok se svi karamelizirani djelovi sa dna posude ne otope .
Dok se ovo kuha napravi zavezljaj sa zacinima tako sto ces na veci komad gaze staviti ruzmarin , lovor , majcinu dusicu , papar , piment , smreku i koricu narance koju ste u sirokim trakama nozicem za guljenje povrca odstranili od narance . Krajeve gaze dobro ucvrsti , pa sve jos jednom dobro ucvrstite kuhinjskim koncem .
Uskuhalom povrcu u vinu dodaj zavezljaj sa zacinima i vrati preprzeno meso . Sve mora biti u tekucini , pa ako vam se cini da nemate dovoljno dolijte jos malo tekucine od marinade i vode . Pusti neka sve uskuha , pa smanji vatru i poklopi posudu i neka se sve kuha oko 1 sat .
Nakon sat vremena izvadi komade mesa iz umaka , pa ih narezite na manje komade velicine zalogaja , zavezljaj sa zacinima izvadite i bacite , a povrce u umaku sameljite stapnim mikserom u finu i glatku kasicu . Probajte umak i ako vam se cini pregust dodajte jos vode ili tekucine od marinade ako nije preljuto , te dodajte jos soli i papra ili vegete ako trebate . U umak vratite meso i sve vratite ponovo na vatru i nastavite kuhati sve jos 30-45 min ovisno o mekoci mesa .
U medjuvremenu napravite i skuhajte njoke , pa uz njih servirajte pripremljenu divljac .
Kako je tebi ispao recept?
29