Đem od smokava(iz pećnice)

Smokve oprati i odrezati im peteljke.Kod jako zrelih nije potrebno oguliti kožicu,a kod manje zrelih ona se guli zajedno sa peteljkom.
Narezati ih na komadiće ili ih samo zdrobiti rukama.Kada su zrele to je jako jednostavno. 

Limun ocijediti(2 komada)i preliti preko smakava,isto to napraviti i sa dvije naranče.Jednu naranču dobro oprati(mješavina vode,octa i sode bikarbone),narezati i ubaciti u blender i usitniti(ili štapnim mikserom).

Uzeti dublju posudu,staviti pripremljene smokve i staviti u pećnicu na 200*.Kada masa zavri smanjiti temperaturu na oko 160-150 i nastaviti kuhati oko 1 sat.Na isti način radila sam i pekmez od šljiva.
Umiješati šećer i nastaviti kuhati još oko 2-3 sata.Promiješati povremeno,svakih 30-tak minuta(čak i rjeđe).
Ako želite čvršći đem kuhati malo dulje(oko 4 sata),a za rjeđi-malo kraće(sve skupa oko 3 sata).Ja sam kuhala oko 3 sata,koju minutu duže.

Oprane staklenke puniti vrućom masom.Prvo u svaku staklenku uliti po malo đema(samo da prekrije dno staklenke),a zatim ih puniti do vrha.
Na taj način staklenke se zagriju i izbjegne se njihovo pucanje uslijed velike topline kuhane mase.

Pola mase napuniti u staklenke,a u preostalu polovicu dodati žličicu cimeta i natrganu čokoladu.Promiješati da se čokolada otopi i napuniti preostale staklenke.
Svaku bočicu okrenuti naopako na 1-2 minute,poslagati i omotati dekom da se postepeno ohladi.Okretanjem naopako u bočici se napravi vakum.Nije potrebno stavljati konzervans,a nakon otvaranja đem čuvati u hladnjaku.