Croquembouche

U šerpu staviti maslac, vodu, so i šećer, pa staviti na vatru da provri. Skinuti šerpu sa vatre i dodati brašno. Vratiti na vatru i drvenom kuhacom snažno miješati 2-3 minuta, sve dok se od tijesta ne formira lopta. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi.

Posle toga dodavati jedno po jedno jaje, snažno miješajući poslije svakog dodavanja jaja. Tako pripremljenu smjesu vaditi zlicicom ili staviti u špric za dekorisanje koji ima metalni nastavak sa većim otvorom. Pomoću šprica istiskivati male krofnice na pleh prekriven papirom za pečenje. Svaku krofnicu po vrhu malo pritisnuti sa prstom da bude ravna i premazati malo maslacem i posuti brasnom. Staviti u prethodno zagrijanu rernu 190 stepeni i peći dok ne narastu i porumene, oko 20-25 minuta. Najbolje je peći u rerni sa ventilatorom. Pečene izvaditi iz rerne i staviti na rešetku da se
ohlade.

Napraviti kremu na ovaj način:
U dublju posudu staviti žumanjke i šećer te mutiti dok masa ne postane blijedo žuta, i dok se šećer ne istopi. Dodati brašno. Zagrijati mlijeko (od toga odvojiti pola šolje i ostaviti na stranu). Dodavati lagano mlijeko u smjesu od jaja. Izručiti smjesu u čistu šerpu i staviti na vatru.

Miješati dok masa ne provri i postane gusta. Ako je previše gusta, dodati pola šolje preostalog mlijeka. Skinuti sa plate i dodati maslac zlicu po zlicu. Dodati jos rum i dobro izmijesati. Hladnu kremu staviti u špric i filovati krofnice.

Karamel napraviti na ovaj način:
U manju šerpu staviti vodu i šećer i ostaviti da provri na jakoj vatri. Ni slučajno miješati masu sa zlicom. Smanjiti temperaturu i kuhati dok se ne dobije fina žućkasta boja kao ćilibar. Paziti da ne izgori. Skinuti sa vatre i u tako spremljen karamel namakati krofnice donjom stranom. Stavljati krofnice na okruglu tacnu i praviti piramidu.

Od ostatka karamela napraviti karamel niti i ukrasiti, ako se karamel u medjuvremenu stvrdnuo malo ga zagrijati i poceti s ukrasavanjem. Odmah posluziti.