Crno-bijeli rižoto

Narežite luk na sitno, bilo 2 manje glavice ili jednu veliku pa stavite u 2 tave te pirjajte na maslinovu ulju sve dok se ne karamelizira i postane staklast.

Vrganje nemojte prati, samo ih lagano obrišite krpom ili iščetkajte. Birajte one čvrstoga stručka i klobuka, poželjno dok su još mladi i bijeli, no ako se već stvorio zelenkasti dio, nije problem, no on se zna često lijepiti za tavu. Narežite ih na kockice i pirjajte desetak minuta na maslacu dok ne puste svu vodu. Po želji dodajte i češnjaka, a gljive posolite.

Crne trubače lagano isperite jer su obično pune prašine i raznih beštija :). Osušite ih papirnatim ručnicima ili ostavite neko vrijeme da se suše ako ste ranije krenuli raditi te ih dinstajte na maslacu desetak minuta, paralelno s vrganjima, a također možete dodati češnjaka po volji. Posolite.

Neki vole sadržaj rižota kuhati odmah s rižom, no gljive često znaju previše upiti vodu i meni ne budu tako ukusne pa ih više volim odvojeno pripremiti. Stavite ih sa strane i krenite na rižoto.

Zagrijte temeljac. Najbolje je prvo krenuti s crnom rižom jer ćete je dulje morati kuhati - barem pola sata do 45 minuta, a možete obje sa strane nasuho popržiti da se površina abradira i bolje upija. Dodajite malo po malo temeljca i miješajte, a dodajte i bijeloga vina po želji. Svaki put dodajte malo po malo tekućine miješajući dok se ne upije. Crna riža nije zahvalna za rižoto, no ovako će barem malo biti slična pravome rižotu.

Bijeli rižoto na isti način možete napraviti nakon crnoga, ali možete i paralelno raditi pa svako malo promiješajte i jedan i drugi - malo je teže manevrirati pa je vjerojatno lakše jedan po jedan, no za rižoto ne bi trebalo biti žurbe. Bijeli rižoto bit će gotov za 15-20 minuta, dok riža bude al dente. Pred kraj možete dodati svježih začina - bosiljka primjerice. Ako vam ponestane temeljca, a riža nije dovoljno kuhana, slobodno nastavite s dolijevanjem vruće vodom. Ako ponestane bijeloga vina jer ste previše dolili sebi, nije ni to problem. :)

U zadnjih par minuta umiješajte vrganje s bijelom rižom, a trube s crnom rižom. Po želji dodajte muškatnoga oraščića.