Čokoladne tortice s višnjama

Biskvit

Pećnicu ugrijte na 190°C, a lim od pećnice obložite pek-papirom.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke napola istucite, zatim im postepeno dodajte šećer i tucite dok ne nastane čvrsti snijeg. Maslac omekšajte na sobnoj temperaturi ili 10-tak sekundi u mikrovalnoj, dodajte ga žumanjcima zajedno sa šećerom u prahu i pjenasto izlupajte. U to oprezno lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Onda dodajte prosijanu mješavinu brašna i kakaa i na kraju naribanu čokoladu.
Smjesu ravnomjerno namažite na pripremljen lim. Pecite oko 5-6 minuta. Pečeni biskvit izvadite zajedno s pek-papirom i ohladite. Odlijepite papir od biskvita. Pomoću okruglog oboda izrežite kolutove.

Umak od višanja:

Za nadjev na laganoj vatri karamelizirajte šećer (neka se šećer otopi dok ne postane svijetlosmeđ). Dolijte mu crno vino i prošek, sok od višnje i višnjevače. Tekućinu zasladite medom. Dodajte ocijeđene višnje. Zakuhajte. Odvojite jednu-dvije žlice tople tekućine i u njoj razmutite škrobno brašno te njime zgusnite nadjev. Ohladite.

Krema:

U hladnoj vodi namočite želatinu. Od slatkog vrhnja istucite šlag. Dodajte mu šećer. Omekšanu želatinu ocijedite i otopite na laganoj vatri ili nad parom u dvije žlice višnjevače. Otopljenu želatinu umiješajte u šlag.

Slaganje tortica:

Vrećicu za ukrašavanje napunite šlagom. Svaku torticu formirajte od tri kruga tijesta. Na dva nanesite kremu i povrh stavite malo umaka s višnjama. Namazane listove položite jedan na drugi pa ih poklopite trećim kruhom. I treći krug malo premažite kremom pa pospite čokoladnim strugotinama i ukrasite ružicama od kreme, višnjom i listićem metvice .