Čokoladna savijača s ricottom i kruškama

Tijesto:

Prosijte brašno i kakao skupa u zdjelu. Umiješajte prstohvat soli.

Pomiješajte vodu i mlijeko pa dodajte u zdjelu s brašnom i zamijesite meko i elastično tijesto.

Mijesite ga na radnoj površini 10-ak minuta, jer što dulje mijesite tijesto to će se bolje razviti gluten i tijesto će biti elastičnije kasnije kad ga budete razvlačili.

Po želji ostavite jednu jufku ili podijelite na dva dijela za dvije manje jufke.

Ostavite pokriveno da odmori 20-30 minuta (ja obično pokrijem tijesto preokrenutom zdjelom, tako se ne osuši).

Za mrvice: pomiješajte brašno, šećer i mljevene lješnjake.

Dodajte na kockice narezan hladan maslac pa ga prstima utrljajte u suhe sastojke da dobijete grubu, mrvičastu smjesu. 

Ostavite u hladnjaku do upotrebe.

Kruške očistite i narežite na kockice.

Stavite ih u tavu, dodajte maslac i šećer pa pirjajte miješajući dok ne ispari tekućina i kruške se lagano karameliziraju.

Ostavite ih da se prohlade.

Pomiješajte propasirani sir (ricottu) sa šećerom, žumanjcima i vanilijom (umjesto ekstrakta možete staviti sastrugane sjemenke 1/4 mahune ili vanilin šećer).

Čokoladnu sitno nasjeckajte nožem, pa i nju umiješajte u smjesu od sira.

Razvlačenje tijesta:

Uzmite jufku, stavite je na malo pobrašnjen stolnjak i oklagijom razvaljajte na otprilike 1/2 cm debljine. Namažite obilno uljem i ostavite da opet odmori 10-ak do 15 minuta (ako radite dvije manje jufke, napravite isto s drugim dijelom).

Podvucite ruke ispod tijesta i počnite ga malo razvlačiti u zraku (ako je tijesto mekano samo će se početi razvlačiti pod svojom težinom), koliko možete. Položite ga zatim na stolnjak i vucite krajeve dok se tijesto ne rastanji dovoljno (po želji odrežite zadebljale krajeve).

Nanesite nadjev od sira do 2/3 razvučenog tijesta - vilicom rasporedite nepravilne hrpice.

Preko sira rasporedite kruške.

Pospite sad mrvičastu smjesu s lješnjacima preko cijele površine razvučenog tijesta.

Uz pomoć stolnjaka zarolajte tijesto počevši od kraja sa sirom i kruškama.

Izrežite na komade dužine pleha u kojem će se peći i stavljajte na pleh obložen malo namaštenim papirom za pečenje.

Premažite savijaču uljem ili otopljenim maslacem, a ako želite posebno ukusan premaz od kojeg će vam savijača ujedno biti sjajna, pomiješajte 1 dl mlijeka, s 1 žumanjkom i 15 g šećera. Premažite obilno savijaču prije pečenja i još dvaput tijekom pečenja (u razmaku od 10 minuta).

Stavite peći savijaču u pećnicu zagrijanu na 180-200°C oko 30 minuta (pazite da vam ne izgori jer budući da je tijesto tamno teže je procijeniti boju pri pečenju).

Ostavite savijaču da se prohladi, izrežite na komade, pospite po želji šećerom u prahu i poslužite.

Meni je najbolja kad se tek ohladi i još je malo mlačna.