Neki dan sam gledala poznatog pekara Paula Hollywooda u pripremanju omiljene mi ciabatte - naglasio je da je zaista nije problem napraviti ali ipak ima neke zamke....prije svega potrebno je oduprijeti se dodavanju brašna više nego što je navedeno u receptu i biti - strpljiv.....uspjeh neće izostati, vjerujte mi na riječ i vjerujte Paulu Hollywoodu....
Neki dan sam gledala poznatog pekara Paula Hollywooda u pripremanju omiljene mi ciabatte - naglasio je da je zaista nije problem napraviti ali ipak ima neke zamke....prije svega potrebno je oduprijeti se dodavanju brašna više nego što je navedeno u receptu i biti - strpljiv.....uspjeh neće izostati, vjerujte mi na riječ i vjerujte Paulu Hollywoodu....
Sastojci
Priprema
Prosijano brašno pomiješati sa solju i suhim kvascem (paziti da sol u ovoj fazi ne dođe u doticaj sa kvascem da ne uspori njegovo djelovanje), dodati oko 3/4 od ukupno predviđene količine vode i miksati, postepeno dodavati ostatak vode...Paul Hollywod je objasnio zašto je taj postupak upravo tako važan ali budući da nas sada ne zanimaju kemijski procesi nego samo izvedba, to ću preskočiti.
Dakle, nakon što smo postepeno dodali svu količinu vode dobili smo vrlo mekano tijesto koje je potrebno barem oko 15 minuta snažno miksati...tijesto će postati sjajno, svileno...
Pripremiti plastičnu posudu četvrtastog oblika zapremnine otprilike 3 l, cijelu je premazati sa uljem i pomoću nauljenih ruku prebaciti u nju tijesto.
Zatvoriti sa poklopcem ili prozirnom folijom i ostaviti da se diže oko 2 sata.....
Zatim radnu površini obilno pobrašniti i dodatno posipati sa malo pšenične krupice te pustiti da dignuto tijesto isklizne iz posude - posuda je masna pa nema nikakvih problema, neće trebati pomoć ruku.
Vrlo mekano ali i puno zraka tijesto NE mijesiti samo malo poravnati rubove sa nožem ili lopaticom da se naglasi četvrtasti oblik, površinu malo posipati sa krupicom i tada ga rezačem za tijesto (mi kažemo špahtlica) razrezati na 4 dijela i svaki dio pomoći rezača okrenuti na bok tako da razrezana strana bude gore.
Veliku tepsiju (iz pećnice) obložiti sa papirom, posipati sa krupicom i kruhiće prebaciti sa razmakom - ide lagano, ne lijepi se previše, krupica je dobro obavila zadatak....
Tepsiju pokriti sa krpom ili folijom i ostaviti da se diže još oko 30 minuta.
Pećnicu uključiti na 220 stupnjeva (sa ventilatorom) i staviti peći oko - e, sada po receptu kaže oko 25 minuta ali kod mene je to bilo nešto manje od 20 minuta....znači nakon 15 minuta ipak treba pogledati da sav trud ne bude uzaludan.
Posluživanje
Ciabatte ostaviti da se ohlade a onda uživati....kad se prerežu moraju imati karakteristične velike rupe i biti malo žilave....
Izvana su izuzetno hrskave ali ne previše a iznutra taman kako treba....Preporučam!
57