Prsna žlijezda, poznata i kao timus. Timusne žlijezde, pomažu mladim životinjama da se obrane od bolesti, a nakon otprilike šest mjeseci više nisu potrebne i nestaju. Tako se brizle nalaze samo kod teladi, janjadi i jaradi, a najčešće se za pripremu koriste brizle od teladi. Vrlo su cijenjene zbog svog blagog okusa i nježne, kremaste teksture.
Prsna žlijezda, poznata i kao timus. Timusne žlijezde, pomažu mladim životinjama da se obrane od bolesti, a nakon otprilike šest mjeseci više nisu potrebne i nestaju. Tako se brizle nalaze samo kod teladi, janjadi i jaradi, a najčešće se za pripremu koriste brizle od teladi. Vrlo su cijenjene zbog svog blagog okusa i nježne, kremaste teksture.
Sastojci
Priprema
Brizle oprati od vidljivih krvnih ugrušaka i namakati u ledeno hladnoj vodi najmanje 3 sata. Povremeno mijenjati vodu u kojoj se namaču. Nakon toga brizle se blanširaju 3-4 minute kipućoj vodi, te odmah potope u hladnu vodu. Blanširanje njihovu teksturu čini čvršćom, a "šokiranje" hladnom vodom pomaže kod odstranjivanja opne koja ih oblaže i koja kvari njihovu teksturu. Ohlađene brizle očistiti od opne i preko noći ostaviti u hladnjaku opterećene teretom od 3-4 kg, kako bi bile ujednačene debljine. Prešanje će spriječiti njihovo kvrčenje tijekom obrade. Postupak prešanja nije nužan, pogotovo ako se od brizli ne pripremaju odresci.
Prešane brizle narezati na odreske koji se dalje pripremaju najčešće prženjem, pečenjem, pohanjem.
Najjednostavniji način je prženje na žaru.
Odreske pržiti s obje strane dok ne porumene, izvaditi na tanjur, posoliti, popapriti i politi maslinovim uljem.
Na isti način se prže i na grill tavi ili u tavi na ulju.
Pohane brizle:
Brizle se pohaju kao i drugi odresci. Narezane odreske brizli posoliti, uvaljati u brašno, a zatim u jaja umućena s malo soli i mlijeka. Na kraju ih uvaljati u krušne mrvice i pržiti u dubljem ulju.
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara