Božićna frajla

Ovde ima dosta sličnih recepata za torte od narandže i badema, kao ova od Neens ili ova od male-sanje. Kako nisam veliki ljubitelj krema sa margarinom/maslacem, a draže su mi kore od belanaca od onih sa celim jajima nastao je ovaj recept.

Veću narandžu dobro oprati, pa narendati koricu (samo narandžasti deo). Zatim iscediti sok i odmeriti 100 ml. Ostatak soka popiti.

Žumancima dodati vanilin šećer i dobro ih skuvati na pari.

Ili direktno na vatri na sledeći način: staviti na jaču vatru i zagrevati dok smesa ne postane malo ređa uz neprestano mešanje žicom, a zatim smanjiti na najslabiju vatru. Zagrevati uz neprestano mešanje žicom. Kada počne zgušnjavanje skinuti sa vatre i mešati energično oko minut, pa ponovo vratiti na tihu vatru. Tako nekoliko puta dok se ne dobije gusta masa kao puding. Ako se neprestano zagreva, zgrudvaće se žumanca. Meni treba nekih 15 minuta.

Skinuti sa vatre. Dodavati malo po malo soka od naranže uz neprestano mešanje žicom. Vratiti na tihu vatru da se ugreje uz neprestano mešanje (oko minut). Skinuti sa vatre i dodati na kockice izlomljenu belu čokoladu. Mešati dok se čokolada ne istopi. Umešati narendanu koricu narandže.

Ostaviti da se hladi do sobne temperature ili uroniti šerpicu sa kremom u drugu šerpu sa ledenom vodom i mešati da se krema ohladi do sobne temperature. (Ja sam je ostavila na prozoru i povremeno mešala. Taman se lepo ohladila dok su se kore ispekle).

Umutiti 400 ml slatke pavlake. Dodavati kašiku po kašiku smese od žumanaca i narandže uz neprestano mešanje mikserom.

Uključiti rernu na 180 stepeni.

Dno kalupa sa pokretnim stranama prečnika 24 cm obložiti pek papirom.

Belanca sa prstohvatom soli umutiti mikserom u čvrst šne.

Dodati prosejano brašno i prosejan prašak za pecivo i kratko promešati mikserom.

Dodati mlevene bademe (samlela sam ih prvo u mlinu za orahe, pa u električnom milnu za kafu, ali u mlinu za kafu ne mora) i med i izmešati mikserom.

Odmah ravnomerno rasporediti smesu po dnu kalupa.

Peći na 180 stepeni 20 minuta. Kora treba da fino porumeni.

Pečenu koru malo prohladiti da počne da se odvaja od strana kalupa, pa izvaditi iz kalupa zajedno sa pek papirom, prevrnuti na tacnu i lagano skinuti pek papir. Kad se prohladi, preseći koncem vodoravno tako da se dobiju tri jednake kore.

Slaganje torte

Na tacnu na kojoj će stajati torta postaviti prvu koru i oko nje obruč za torte. Kako se kora pečenjem skupila ostaće prostora između kore i obruča, koji se popuni kremom.

Naneti otprilike trećinu kreme i popuniti prostor do obruča. Poravnati.

Postaviti sledeću koru, blago je utisnuti rukom u kremu i naneti drugu trećinu kreme. Tako uraditi i sa trećom korom i preostalom kremom. *Po želji ostaviti 3-4 kašike kreme za ukrašavanje.

Kremu poravnati i ostaviti preko noći u frižideru.

Tankim dugačkim nožem proći između torte i obruča i ukloniti obruč.

Činijice sa suvim voćem sam pravila od čiste čokolade za kuvanje. Istopljenu čokoladu sam sipala do polovine visine u silikonske kalupe kao na slici i u čokoladu utiskivala minjon korpice od masnijeg papira. (Na slici je neka smesa od kestena, nisam stigla slikati čokoladu, ali je postupak identičan :D)

Ostavila u zamrzivaču da se stegnu. Prvo uklanjala minjon korpice, pa vadila čokoladne korpice iz silikonskih kalupa.

Listove badnjaka sam crtala pomoću otopljene čokolade na komadima pek papira po ovoj mustri. Čim se čokolada malko stegnula (kao nutela) lepila sam komade pek papira sa čokoladom na obod torte. Nakon 15ak minuta hlađenja u frižideru, pek papir je uklonjen.

Kako sam ih dosta tanko nacrtala, čokolada je omekšala kad je torta izvađena iz frižidera pa su se čokoladni listovi uvijali. Ako želite da ovakav ukras stoji skroz uspravno iznad torte, treba ga raditi sa debelim slojem čokolade.

Površina torte je nakon postavljanja listova i korpica išarana onim *ostatkom kreme od narandže pomoću šprica.

Ista torta, druga dekoracija.