Na razne načine sam došla do raznih recepata. Ovo je recept koji nisam dobila od koleginice-lenjo diktiran sa njene strane, i isto tako lenjo ispisivan sa moje strane uz ispijanje prve jutarnje kafice. Nisam ga ni dobila, na nekom ručku ili večeri, od domaćice koja ne zna kud će pre, a ja navalila da zapitkujem "šta i kako", kao da ću to nešto spremati čim dođem kući. Ovaj recept sam, pre nekoliko godina, iskamčila u jednom šumadijskom restoranu od kuvara, preko posrednika-konobara. Pita mi se puno svidela, pa sam zamolila konobara da se raspita u kuhinji za recept. Rekao je da će videti šta može da se učini, i učinio je. Posle pola sata doneo je parče "mesarskog" papira na kome je bio ispisan ovaj recept. Od tada je ova pita slatki adut na našoj slavskoj trpezi. Pred ovogodišnju slavu, danima sam maltretirala prijateljicu Anu-kao-kuvaricu, kako se ona samonazvala:), da mi preporuči posne slaniše. I ona se baš potrudila. Kuckala i linkala puno dobrih recepata-objašnjavala do detalja. I tako nekoliko dana. Zato ovu pitu poklanjam Ani-kao-kuvarici i svima vama koji volite suve šljive i orahe.
Na razne načine sam došla do raznih recepata. Ovo je recept koji nisam dobila od koleginice-lenjo diktiran sa njene strane, i isto tako lenjo ispisivan sa moje strane uz ispijanje prve jutarnje kafice. Nisam ga ni dobila, na nekom ručku ili večeri, od domaćice koja ne zna kud će pre, a ja navalila da zapitkujem "šta i kako", kao da ću to nešto spremati čim dođem kući. Ovaj recept sam, pre nekoliko godina, iskamčila u jednom šumadijskom restoranu od kuvara, preko posrednika-konobara. Pita mi se puno svidela, pa sam zamolila konobara da se raspita u kuhinji za recept. Rekao je da će videti šta može da se učini, i učinio je. Posle pola sata doneo je parče "mesarskog" papira na kome je bio ispisan ovaj recept. Od tada je ova pita slatki adut na našoj slavskoj trpezi. Pred ovogodišnju slavu, danima sam maltretirala prijateljicu Anu-kao-kuvaricu, kako se ona samonazvala:), da mi preporuči posne slaniše. I ona se baš potrudila. Kuckala i linkala puno dobrih recepata-objašnjavala do detalja. I tako nekoliko dana. Zato ovu pitu poklanjam Ani-kao-kuvarici i svima vama koji volite suve šljive i orahe.
Sastojci
Priprema
Kao i u baklavama ovde ide hladan sirup a vruća pita, tako da prvo treba skuvati sirup. Pomešati i mešati vodu i šećer, dok se šećer ne otopi i prokuvati jedno desetak minuta. Za to vreme bi sirup trebalo da se malo zgusne. Gustina može i da se isproba. Kada kašičicom uzmemo malo tečnosti, a tečnost gusta, lepljiva-to je to. Nacediti i pola limuna.
Otopiti maslac/margarin, pa kreće filovanje kora ovim redosledom:
Prvu koru premazati/najbolje četkicom/ otopljenim maslacem/margarinom/. Drugu koru premazati maslacem/margarinom i posuti orasima. Treću koru isto tako. Četvrtu koru premazati maslacem/margarinom. E sad ređamo po dve šljive uz ivicu kore. Po šljivama nakapati limunov sok. Uvijati kore i čvrsto stezati. I tako četiri puta. Ređati rolate/premazati ih odozgo/ u podmazan pleh i iseći ih na parčiće. Bilo bi lepo da su parčad 5 cm dužine, ali kod mene to mahom bude 6 cm. Pitu peći na 200 stepeni do lepe rumene boje. Pečenu pitu preliti ohlađenim sirupom. I to bi bilo to što se tiče spremanja. A kada odstoji i upije sirup, uživanje može da počne!
Pre spremanja pite ja prebrojim kore. Obično u 600 gr srednjih kora ima dvadesetak komada. Ja od ove navedene količine sastojaka, napravim četiri rolata, tako da i orahe i šljive, pre filovanja, podelim na četiri dela-čisto da rolati budu ujednačene sadržine. Može tu da se "izvuče" i 5 rolata, ali ja volim kada su šljive zgusnute po dve u vrsti, kao obdaništanci kada prelaze ulicu.
27