Pitanje
U Cape Townu smo jeli izvrstan maslačni umak sa škampima, ali ne uspijevam pronaći recept. Vrlo je pjenast i topao, čak mi se čini da je s dodatkom jaja. Najljubaznije molim za pomoć.
Odgovor
Prema onome što ste napisali vjerojatno se radi o holandskom umaku. Za ovaj umak pjenjačom u zasebnoj posudi na pari miješajte 3 žumanjka s 2-3 žlice vode ili bistre goveđe juhe dok jaja ne postanu gušća i pjenasta. Zatim postepeno dodajte 250 g rastopljenog maslaca. Na kraju po želji posolite i dodajte sok od pola limuna.
Kao začinsku komponentu umaku, u posebnoj posudi pomiješajte žlicu octa i 2 žlice vode s pola glavice nasjeckane ljutike i 4 zrna papra te ih prokuhajte na laganoj vatri kako bi se sastojci reducirali. Zatim ih procijedite tako da vam ostane samo tekuća komponenta koju dodajte već pripremljenom umaku.
S obzirom da ne znamo točne sastojke umaka koji ste jeli, ovom gore navedenom receptu za holandski umak može se dodati još slatko vrhnje i sherry vino.
:(Još nema komentara