Beze torte

Puslice ili meringe ('meringue' u originalu) moja su noćna mora! Nakon bezbroj pokušaja, još uvijek nisam dobila savršeno bijele i hrskave gumbiće. Da se razumijemo, neki tvrde da i nisu loše?! Uostalom, savršenstvo nije drugo do stvar osobnih standarda. Ja priznajem samo one neoskvrnjeno bijele, glatke i sjajne, lagane poput stiropora. Volim ih kad "zvuče" u ustima. I kad nakon trećeg komada "zabetoniraju" zube. Eto baš te.

Nekima se sviđaju tamnije i gumenaste u sredini, s laganim orašastim okusom prepečenog šećera. Neki vole tvrđu koricu i mekano srce. Vodeći se svojim ukusom, ljudi ih pripremaju na različite načine.

Znajući za moju "slabost" mnogi su mi dijelili savjete i iskustva. Tajna je kod nekih bila u temperaturi jaja, u prstohvatu soli i žličici octa, u vrsti šećera i načinu miksanja. Drugi su tvrdili da je sve u pećnici. Od cijelonoćnog sušenja u napola odškrinutoj pećnici, do isključivanja pećnice, ali ostavljanja meringea unutra, pa do raznih omjera vremena i temperature pečenja.

Pošto su beze torte zapravo ogromne puslice premazane kremom, šlagom, čokoladom ili voćem i one su mi ulijevale određeno strahopoštovanje. Svatko tko je bio u stanju pripremiti savršenu beze tortu ulazio je u moju kategoriju "majstora". Osobno sam ih radila samo nekoliko puta i uvijek u društvu nekog od gore spomenutih "majstora". To je razlog da moje znanje o beze tortama proizlazi iz onoga što sam pojela. A pojela sam mnogo!
Beze torte su prozračne i lagane, jer se njihove kore pripremaju od bjelanjaka i šećera, bez korištenja masnoća, često ni brašna. U tom smislu, ta prava ljetna poslastica savršeno služi za iskorištavanje viška bjelanjaka u frižideru.

Čvrsti snijeg od bjelanjaka s dodatkom šećera (pripremljen na francuski, talijanski ili švicarski način) pečemo dajući mu oblik torte. Dakle, na papiru za pečenje iscrtamo kružnicu, pravokutnik ili kvadrat, ovisno kakvu tortu želimo, razmažemo ili pomoću štrcaljke stavimo tanki sloj snijega od bjelanjaka. Beze kore se peku poput uobičajenih meringea na vrlo niskoj temperaturi. Zapravo se suše. U većini slučajeva se za pripremu torti koristi tzv. "francuska", najjednostavnija za pripremu, jer koristi bjelanjke i šećer u prahu, bez zagrijavanja. O količini šećera ovisi tekstura meringea, koja se razlikuje ovisno da li ju namjeravamo koristiti kao bazu za torte ili kao zasebne kekse.

Beze torte često se kombiniraju s čokoladom, mada neki tvrde da im puno bolje odgovara voće, naročito bobičasto, zbog njegovog kiselkastog okusa. Također je obavezno tučeno slatko vrhnje.
Pavlova je jedna od najomiljenijih torti s beze korom. Porijeklom iz Australije, posvećena ruskoj balerini Ani Pavlovoj, savršeno oslikava njenu umjetnost i pojavu. Nježna, bijela, lagana, pripremljena od meringea, voća i šlaga.

Torta Eszterhazy, ona ukrašena na gornjoj strani onom prekrasnom "paukovom mrežom", još je jedna od poznatih beze torti. Snijegu od bjelanjaka dodaju se lješnjaci ili bademi. Beze kore se izmjenjuju s kremom od vanilije i maslaca.

Vacherin je slavni kolač sličan Pavlovoj, osim što se u nadijevanju kora umjesto voća koristi krema i šlag.

Angel Cake (Anđeoski kolač) nije klasična beze torta, ali se također priprema od bjelanjaka, kojima se doda mala količina brašna. Tijesto se kod ovog američkog kolača peče poput biskvita. Izuzetno je lagan i pogodan za razne kombinacije s voćem ili čokoladom. Beze torte su prozračne i lagane, jer se njihove kore pripremaju od bjelanjaka i šećera, bez korištenja masnoća, često ni brašna.